La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
Conserver à une température de 4 degrés dans un endroit sec.
Lorsque le produit est conservé à une température négative, laisser le sachet pendant 30 à 60 minutes, à température ambiante, avant de l'ouvrir.
Dans le cas contraire, les propriétés de la culture en seront affectées.
Prolonger l'exposition à température ambiante diminuera également les performances.
Vérifier avant utilisation que la culture utilisée est sous forme de poudre.
Ajouter directement au lait de fabricaiton dès que les pales d'agitation de la cuve sont recouvertes de lait.
Éviter la formation de mousse et d'air dans le lait.
Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
Les bases lactées et autres denrées alimentaires.
Culture lyophilisée sous forme de poudre.
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.