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Cultures

Choisir les bonnes cultures pour votre application est à la base de votre succès. Vous trouverez ici les différentes gammes de cultures disponibles.

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PS-1 Lyophilisé 5 u

I200CCL0295
Culture de bactéries propionique sélectionnée.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.

Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.

La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.

Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.

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BT 02 Lyophilisés 50 DCU

I201CDL0036
Ferments lactiques lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.

Conserver à une température de 4 degrés dans un endroit sec.

Lorsque le produit est conservé à une température négative, laisser le sachet pendant 30 à 60 minutes, à température ambiante, avant de l'ouvrir.

Dans le cas contraire, les propriétés de la culture en seront affectées.

Prolonger l'exposition à température ambiante diminuera également les performances.

Vérifier avant utilisation que la culture utilisée est sous forme de poudre.

Ajouter directement au lait de fabricaiton dès que les pales d'agitation de la cuve sont recouvertes de lait.

Éviter la formation de mousse et d'air dans le lait.

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YC-X11 Lyophilisé 50 u

I200CCL0712
Cultures thermophiles Yo-Flex ®.

Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.

Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.

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MM 101 Lyophilisé 50 DCU

I201CDL0672
Ferments lactiques lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.

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MVA Lyophilisé 10 D

I201CDL0704
Ferment d'aromatisation pour fromagerie.

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YO-MIX 496 Lyophilisé 250 DCU

I201CDL0960
Mélange défini de bactéries lactiques pour ensementcement direct dans le lait.

Les bases lactées et autres denrées alimentaires.

Culture lyophilisée sous forme de poudre.

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PR4 Swing Lyophilisé 10 u

I200CCL0278
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.

Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.

Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.

La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.

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KEFIR DC pour 1000 L Lyophilisé (Boite de 10 sachets)

I201CDL0177
Culture concentrée, lyophilisée pour l'inoculation directe de lait, culture multi-espèces avec des grains de kéfir.

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KL71 Lyophilisé 10 D

I201CDL0190
Levures de désacidification pour la fabrication de fromage et la production d'arôme.

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VEGE 061 Lyophilisé 200 DCU (Boite de 50 sachets)

I201CDL0911
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EASY-SET® A2065

I199CCC0048
Cette culture EASY-SET® Chr. Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve. Les souches sont soigneusement sélectionnées pour permettre une production d'acide lactique rapide et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).



La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
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Easy-Set A2090 Congelé 1000u

I199CCC0066
Cette culture EASY-SET® Chr. Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve. Les souches sont soigneusement sélectionnées pour permettre une production d'acide lactique rapide et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).



La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
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EASY-SET® A926

I199CCC0122
Cette culture EASY-SET® Chr. Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve. Les souches sont soigneusement sélectionnées pour permettre une production d'acide lactique rapide et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).



La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
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EASY-SET® A945

I199CCC0140
Cette culture EASY-SET® Chr. Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve. Les souches sont soigneusement sélectionnées pour permettre une production d'acide lactique rapide et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).



La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage de type Cheddar, Colby et Monterey Jack.
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Easy-Set A3050 Congelé 1000u

I199CCC0213
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