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Emballage

Les emballages sont adaptés aux besoins des fromages et respectent les produits pour optimiser leur qualité et leur évolution dans le temps. 

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Pot pour moule jetable P407FAJ200

P407FAJ0202
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Les pâtes pressées pas à pas

P560MRK0014
Vous souhaitez vous diversifier et étoffer votre gamme avec des fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite ?

Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille :

tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents.

Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.

L'auteur :

Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen.

Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.

Il est également l'auteur du guide « Les pâtes moLes pas à pas », publié dans cette même collection.

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Soft cheese step-by-step

P560MRK0022
La fabrication des pâtes molles est l'une des plus délicates à réaliser qui soient pour les fromagers du monde entier.

Elle s'apprend souvent « sur le tas ».

Ce guide propose, de façon précise, raisonnée et détaillée, la marche à suivre, pas à pas, pour les principaux types de fromages de cette catégorie (sans croûte, à croûte fleurie, à croûte lavée, semi-pressés, persillés).

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur met sa connaissance du terrain et des réalités pratiques au service du lecteur, en prenant soin de détailler les équipements, outils et auxiliaires de fabrication nécessaires, et de préciser, étape par étape, les adaptations possibles du process tout au cours de la fabrication.

L'ouvrage dont auraient aimé disposer tous les fromagers au début de leur carrière !

L'Auteur :

Sébastien Roustel est technologue fromager.

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Coupe-tout manche rouge 140 mm

P550COU0065
en : Acier inoxydable
Hauteur : 37mm
Idé
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Le guide de l'affinage

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  • Comment amener une pâte molle à croûte fleurie à son optimum gustatif ?
  • Comment obtenir du crémeux sous croûte ?
  • Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ?
  • Comment ensemencer une cave ?
  • Comment réaliser une morge ?
Autant de questions auxqueLes « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.

Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes famiLes de fromages.

Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents.

A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir.

A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.

Les auteurs :

Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.

Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen.

Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.

L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.

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Cire noire Z1 Paradip en Boite

P500AEM0351
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Fils de remplacement pour lyre de coupe 21 cm en inox (10)

P452COU0256
en : Acier inoxydable 304
Hauteur : 1.3mm
Idé
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Lyre de 21 cm en inox

P452COU0255
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Couteau à fromage hollandais XL 430 mm

P550COU0110
en : Acier inoxydable
Hauteur : 63mm
Idé
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Pot pour moule jetable P407FAJ600

P407FAJ0601
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Pot 4 places pour moule jetable P407FAJ020 et P407FAJ080

P407FAJ0085
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Moule jetable 150 g

P407FAJ0120
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Fils pour décubeuse (10 unités)

P550COU0308
Dimensions externes : 260mm
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué
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Moule jetable 1000 à 1500 g

P407FAJ0360
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Fils pour poignée 1200 mm (10 unités)

P550COU0314
·
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Moule jetable pour Caprino 250 g

P407FAJ0180
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Transformateur pour coupeuse à fromage Unika

P550COU0804
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Couteau à fromage à pâte molle 300 mm

P550COU0104
·
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Pot pour moule jetable P407FAJ340 et P407FAJ360

P407FAJ0342
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Pot pour moule jetable 1500 g

P407FAJ0362
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Roquefortaise pour fromage à pâte molle

P550COU0600
·
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Étiquettes de caséine

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Disque de caséine mince à insérer dans le moule avant le moulage, le pressage ou l'acidification.

Cette étiquette fusionne avec le fromage et sert à marquer celui-ci.

La couleur, la forme, la taille et l'impression sur les étiquettes sont les choix possibles.

Il est aussi possible d'écrire sur les étiquettes avec le marqueur alimentaire adapté.

Enfin, les étiquettes impimées peuvent porter un logo, un numéro séquentiel (chaque étiquette porte son numéro), une dénomination d'origine, un code datamatrix, une puce RFID ou tout autre information utile.

Puisque l'étiquette demeure sur le fromage, elle peut assurer la traçabilité.

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Faisselle

P407FAJ0125
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Pressed cheese step-by-step

P560MRK0024
Vous souhaitez vous diversifier et étoffer votre gamme avec des fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite ?

Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille :

tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents.

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Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen.

Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.

Il est également l'auteur du guide « Les pâtes moLes pas à pas », publié dans cette même collection.

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Couteau à parmesan 100 mm

P550COU0114
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