Propioniques et développement de saveurs
La culture propionique et d'autres cultures utilisent des voies de fermentation distinctes pour développer les arômes du fromage.
CAF Congelé 500 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
CAF est destinée à être utilisée en tant que culture d'aromatisation en complément des autres cultures Chr Hansen afin de d'obtenir des produits finis très aromatiques.
EMFOUR Congelé 500 u
En 1984 il a été sélectionné par les fromagers néerlandais pour sa capacité à accélérer l'affinage des fromages hollandais.
La culture accroît de manière significative les notes noisettes et affinées avec une tendance vers des goûts sucrés salés et aigres.
L'utilisation de la culture EMFOUR a une incidence sur la pâte du fromage.
Selon le type de fromage, la température de stockage et du caractère recherché, la culture permet de réduire le temps d'affinage de plusieurs semaines.
PS-60 Congelé 500 u
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
PS-40 Congelé 500 u
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
PS-4 Congelé 500 u
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
SALSA 1 Swing Lyophilisé 10 u
SALSA est utilisée dans les fromages ou un arôme soufré/goût lait cru est souhaité.
La culture peut être utilisée pour son impact sur la texture ou la couleur des fromages à surfaces morgées.
The culture may be applied in the production of all smeared and mixed rind cheeses.
The cultures contributes to soften cheese body and may reduce ripening time.
SALSA 2 Swing Lyophilisé 40 u
SALSA est utilisée dans les fromages ou un arôme soufré/goût lait cru est souhaité.
La culture peut être utilisée pour son impact sur la texture ou la couleur des fromages à surfaces morgées.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de tous types de fromages à croûtes lavées (morgées) ou mixtes.
elle contribue à assouplir la pâte et à réduire le temps d'affinage.
FLAV 54 Lyophilisé 5 D
ARO 21 Lyophilisé 10 D
MY 800 Lyophilisé 50 DCU
MGE Lyophilisé 10 D
PS-1 Lyophilisé 5 u
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
MVA Lyophilisé 10 D
