Summer Sale - free shipping on all orders!
Personal menu
Rechercher
Catégories

Cultures

Choisir les bonnes cultures pour votre application est à la base de votre succès. Vous trouverez ici les différentes gammes de cultures disponibles.

Voir comme Grille Liste
Trier par
Afficher par page

DSG-2000-90 Congelé 500 u

I200CCC0222
Culture mesophile eXact®, type L.

Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.

Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.

Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.

Les cultures DSG 2000 sont idéales pour la fabrication des produits suivants:

  • Buttermilk
  • Crème fraîche

.

Appelez-nous pour connaître le prix

CR-213 Congelé 200 u

I200CCC0170
Mélange défini de cultures mésophiles homofermentaire ayant des propriétés d'affinage.

La sélection de cette culture est basée sur des propriétés aminopeptidasiques uniques équilibrées.

Les souches ont toutes été isolées de cultures de fromages traditionnels connus sur un critère de faible ou de non capacité à fermenter le lactose.

La culture participe à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes.

Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.

La culture est essentiellement utilisée dans les fabrications de fromages dans lesquels des bactéries lactiques mésophiles sont habituellement employées.

Elle est en particulier utilisée en Cheddar, pâtes pressées non cuites (sans croûte), fromages à teneur réduite en matières grasses ou contenant des matières grasses végétales.

Appelez-nous pour connaître le prix

CR-520 Congelé 475 u

I200CCC0182
Mélange de cultures d'affinage définies participant à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes.

Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.

The culture is primarily applied in the production of cheeses where normally mesophilic lactic acid bacteria are used.

This culture is particularly used in Cheddar, Continental cheeses (rindless cheese), low-fat cheese and cheese containing vegetable fat.

Appelez-nous pour connaître le prix

Cheese 01 Congelé KFP 1000 u (Boite de 6 sachets)

I200CCC0330
Cet ensemble de cultures Chr Hansen constitue une gamme complète de cultures kasher pour Passover, développée pour l'ensemencement direct de ligne en continue.

Les cultures sont sélectionnées pour leur vitesse d'acidification, leur arôme et leur résistance aux bactériophages.

Appelez-nous pour connaître le prix

CHN-22 Congelé 500 u

I200CCC0150
Culture mésophile aromatique, type LD.

La cultures est productrice d'arôme et de CO2.

La culture peut être utilisée pour la fabrication des produits suivants:

  • fromage à pâtes moLes à acidification lente (fromage à caratère lactique, Camenbert, Bleu)
  • fromage avec des ouvertures (Gouda, Edam)
  • produits laitiers fermentés à l'aide de méthode de séparation (Sour Cream, Fromage Frais)
  • beurre traditionnel fermenté.

.

Appelez-nous pour connaître le prix

CC-06 Congelé 500 u

I200CCC0120
Culture mésophile homofermentaire, type O.

Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.

Cette culture ne produit pas de CO2.

Appelez-nous pour connaître le prix

DVS-980 Congelé 500 u

I200CCC0280
Ce Chr.La culture Hansen DVS® contient des souches mésophiles définies et est destinée à un usage continu en cuve.

La culture ne produit pas de CO2 (homofermentaire).

La culture est principalement appliquée dans la production de fromages à texture fermée, par ex.

Cheddar, Feta et fromage cottage.

La culture peut être appliquée dans d'autres produits laitiers fermentés, en association ou non avec d'autres cultures lactiques.

Appelez-nous pour connaître le prix

CHN-19 Congelé 500 u

I200CCC0148
Culture aromatique mésophile, type LD.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.

La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.

Appelez-nous pour connaître le prix

CC-04 Congelé 500 u

I200CCC0110
Culture mésophile homofermentaire, type O.

Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.

Cette culture ne produit pas de CO2.

Appelez-nous pour connaître le prix

R-604 Congelé 500 u KFP

I200CCC0350
Culture mésophile homofermentaire, type O.

Cette gamme de culture Chr.Hansen est constituée de souche résistante aux phages pour l'utilisation en ensemencement direct (DVS).

Cette culture est composé de souches spécialement sélectionnées pour leur résistance aux phages et leur vitesse d'acidification.

Cette culture ne produit pas de CO2 .

Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.

Appelez-nous pour connaître le prix

FLORA-DANICA Congelé 500 u

I200CCC0370
Culture mésophile aromatique, type LD.

La cultures est productrice d'arôme et de CO2.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).

Appelez-nous pour connaître le prix

BS-30 Congelé 65 u

I200CCC0305
Culture de bactéries lactiques homofermentaires.

La culture offre la possibilité d'améliorer un arôme sans défaut et de supprimer les défauts d'amertume pendant la durée de vie du produit, et ce grâce à la nisine.

La nisine est un peptide produit par certaines souches de Lactococcus lactis.

Il possède des propriétés antibactériennes contre des bactéries Gram-positive teLes les sporulés de type Clostridium sp.

et Bacillus sp.

Appelez-nous pour connaître le prix

L.CASEI 431 Congelé 500 g

I200CCC0362
Culture lactique mésophile.

La souche a un long historique d'utilisation.

La documentation sur de possibles effets bénéfiques pour la santé est disponible sur demande.

L-casei 431® est une marque déposée Chr.Hansen.

L-casei 431® est aussi connue sous le nom de CRL-431.

a culture est utilisée dans la fabrication de produits laitiers probiotiques.

Elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres bactéries lactiques teLes que Bifidobacterium, L.

acidophilus, Streptococcus thermophilus et des cultures du yaourt.

Appelez-nous pour connaître le prix

CR-BOUQUET 01 Congelé 500 u

I200CCC0187
Mélange de cultures d'affinage définies participant à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes.

Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.

La culture contient une souche productrice de nisine facilitant la lyse des bacteries.

Appelez-nous pour connaître le prix

eXact® KEFIR 12 Congelé 500 u

I200CCC0248
Mélange de 12 cultures de kéfir eXact® aromatiques.

La culture eXact® KEFIR produit de la texture et la saveur caractéristique du kéfir moderne.

L'eXact® Kefir 12 doit être utilisé ensemble avec un YoFlex® pour différencier la saveur et obtenir 14 cultures de Kéfir.

Appelez-nous pour connaître le prix

BS-10 Congelé 65 u

I200CCC0300
Culture de bactéries lactiques homofermentaires.

La culture offre la possibilité d'améliorer un arôme sans défaut et de supprimer les défauts d'amertume pendant la durée de vie du produit, et ce grâce à la nisine.

La nisine est un peptide produit par certaines souches de Lactococcus lactis.

Il possède des propriétés antibactériennes contre des bactéries Gram-positive teLes les sporulés de type Clostridium sp.

et Bacillus sp.

Les cultures BioSafe sont essentiellement destinées à la fabrication de fromages et plus particulièrement de fromages de type hollandais et de pâtes pressées non cuites.

Dans la Feta et les fromages de type Cottage, eLes peuvent être utilisées afin de supprimer la post-acidification.

Une haute concentration en nisine peut avoir une influence négative sur la croissance de Propionibacteriaceae.

En cas d'utilisation pour la fabrication de fromages de type Suisse, Maasdammer ou de type emmental, une validation de toutes les combinaisons de cultures doit être réalisée avant utilisation industrielle.

Un changement de paramètres de production, d'ingrédients ou de rotation de cultures peut avoir un effet sur la concentration de nisine produite et doit être également validé avant mise en oeuvre.

Appelez-nous pour connaître le prix

DSG-2000-80 Congelé 500 u

I200CCC0220
Culture mesophile eXact®, type L.

Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.

Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.

Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.

Les cultures DSG 2000 sont idéales pour la fabrication des produits suivants:

  • Buttermilk
  • Crème fraîche

.

Appelez-nous pour connaître le prix

CC-02 Congelé 500 u

I200CCC0100
Culture mésophile homofermentaire, type O.

Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.

Cette culture ne produit pas de CO2.

Appelez-nous pour connaître le prix

DVS-850 Congelé 500 u

I200CCC0250

This Chr. Hansen DVS® culture contains defined mesophilic strains and is for continuous direct vat set use.

The culture does not produce CO2 (homofermentative).

Appelez-nous pour connaître le prix

EMFOUR Congelé 500 u

I200CCC0240
Mélange de cultures thermophiles homofermentaires.

En 1984 il a été sélectionné par les fromagers néerlandais pour sa capacité à accélérer l'affinage des fromages hollandais.

La culture accroît de manière significative les notes noisettes et affinées avec une tendance vers des goûts sucrés salés et aigres.

L'utilisation de la culture EMFOUR a une incidence sur la pâte du fromage.

Selon le type de fromage, la température de stockage et du caractère recherché, la culture permet de réduire le temps d'affinage de plusieurs semaines.

Appelez-nous pour connaître le prix

Soft Mild 1-03 Congelé 500 u

I200CCC0559
Cultures lactiques thermophiles.

Cet ensemble de cultures Chr.Hansen constitué de souches thermophiles définies s'utilise en rotation pour un ensemencement direct en continu (DVS®).

Les cultures sont sélectionnées pour leur pouvoir acidifiant modéré et leur faible post-acidification.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes à faible post-acidification, tels que pâtes moLes stabilisées (Brie, Crescenza, Port Salut Argentin) et les Camemberts modernes.

Les cultures SSC peuvent être utilisée seule (cas des pâtes moLes stabilisées) ou en combinaison avec des cultures mésophiles (type LD).

Appelez-nous pour connaître le prix

PS-60 Congelé 500 u

I200CCC0496
Selection de cultures lactiques propioniques, hautement concentrées.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.

Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.

La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.

Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.

Appelez-nous pour connaître le prix

R-604 Congelé 500 u

I200CCC0504
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.

La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).

La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.

La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autrescultures lactiques.

Appelez-nous pour connaître le prix

LH-32 Congelé 250 u

I200CCC0460
Culture lactique thermophile définie.

La culture participe à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes en particulier des arômes de noisettes.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages de type italiens et suisses.

Elle peut être appliquée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, e.g. Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et cultures de type LD.

Appelez-nous pour connaître le prix

STI-08 Congelé 500 u

I200CCC0553
Mélange de cultures lactiques thermophiles définies résistantes aux bactériophages.

La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.

Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.

Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.

Appelez-nous pour connaître le prix